台北近年最潮吃法
無菜單料理日式美食

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話
胃口被越養越大後,反而返璞歸真,愛上讓廚師決定要做什麼料理給饕客們吃

很多朋友總覺得到台灣吃美食,唯一選擇只有夜市,錯!除了這些平價親民小吃,到台北玩也記得挑幾間餐廳、感受一下台北的台菜或異國料理餐廳。台灣近年因為哈韓及原本就喜歡日本的關係,多了好多日韓餐廳,其中不乏日本人、韓國人直接來台開設的海外分店。不過今天要跟各位介紹的,可是台灣人開的無菜單日式料理-初魚料亭

廚師煮什麼你就吃什麼
前一天才接受電話訂位!一場次僅接受8人

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初魚料亭外觀完全不起眼 沒特別找根本不會注意到

什麼是無菜單料理?顧名思義就是你沒有Menu菜單可以挑,廚師每天用的食材不完全相同,而他怎麼煮,你就得怎麼吃,沒得選擇哈。有的人可能會說,蛤?!那如果廚師煮的我不吃怎麼辦?如果廚師煮得不好吃怎麼辦?如果是不吃的食材,在訂位的時候就可先跟店家溝通,讓店家可以避開不吃的食物,不過好不好吃你只能從大家口耳相傳、並且相信朋友間評語了。

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別懷疑,初魚料亭真的只有這個大小

目前初魚僅接受前一天中午12:00才能訂隔天的位,例如說,你想訂10/22,那麼你就得10/21的中午12:00準時打電話,記得要有心理準備一直重撥…因為同一時間大家都在搶訂位

因為初魚場地非常小,一次只能容納8個人,從中午11:30營業到晚上22:00,中間沒有休息時間,每個場次大約90分鐘。也就是說,初魚料亭每天只會有7場,共提供給56人享用美食料理

天啊!到底是什麼樣的店,隱藏在完全不起眼的巷弄間、卻能天天客滿、讓一群饕客願意打電話搶訂位?

生魚片、握壽司、鐵板燒料理樣樣來

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-海膽-握壽司-鐵板燒-生魚片-訂位-營業時間-電話初魚料亭-鐵板燒-北海道大干貝-魚下巴-握壽司-生魚片-台北-泰順街-日本料理-訂位-營業時間-電話主廚只有一人,其實也就是老闆本人,但他一人同時處理不同料理方法的美食、一邊準備海鮮食材、一邊切、一邊煎、邊冰鎮、還邊煮湯,只能說這廚子真心厲害(捲舌)!

初魚料亭-巨無霸黃金大明蝦-鐵板燒-握壽司-生魚片-台北-泰順街-日本料理-訂位-營業時間-電話一千元的價位不貴也不便宜,夜市或小吃可以吃很多餐,但以慶祝各種節日、或以純粹享用美食而言,1000元又能讓人驚艷(而且物超所值)的美食不算太多,初魚現在已是我驚喜美食的口袋名單之一囉。

每天、甚至每餐的菜色都不盡相同。但整體而言,初魚提供的菜色完全高於其他台北同價位帶日式料理的價值,大多數台幣千元價位的料理大約是8-10個握壽司、或是5-7道料理,但我這次初訪初魚料亭就吃到了16道菜。當然好吃的日式料理不該以”數量”取勝。但在好吃、有品質的前提下還能夠吃到剛剛好的八分飽、不用吃完後偷偷再去7-11買個肉包或泡麵或滷肉飯真的讓食量比較大的男女生們痛哭流涕呀。

來瞧瞧今天初魚料亭提供給我們哪些好吃料理吧

鮟鱇魚肝/安康魚肝

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-安康魚肝-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話有海洋鵝肝之稱的鮟鱇魚肝作為第一道菜,很過分,因為魚肝柔軟濕潤、入口即化、帶有魚香味且沒有任何腥味,搭配微酸微鹹的海帶與黃瓜,我才吃兩口完全開胃,本來就已經很餓了,變得更餓….

白皮鯷魚-生魚片初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-白皮鯷魚-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話

再來這道白皮鯷魚延續剛剛的柔軟濕潤,這生魚片也是走比較水嫩的路線,帶一點點微微的冰霜,避開難咬的筋、生魚片的厚薄度切得剛剛好,讓白皮鯷魚相當好入口。

鰤魚-生魚片

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-鰤魚-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話相較於白皮鯷魚,鰤魚就顯得較有口感,一樣避開難咬的筋的部分,可以吃到一層一層的甜味,相較起白皮鯷魚的清爽,鰤魚更有魚的味道,不過,當然不用多說,因為新鮮,所以是沒有腥味的。

鰤魚肚-微炙燒生魚片

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這道開始廚師開始耍些花招、讓饕客們可以吃到更多種變化的生鮮魚們。微炙燒真的是微炙燒,廚師只把這道鰤魚肚的表皮快速火烤數秒,肉根本都還沒開始變白就上菜。油脂比上一道鰤魚生魚片豐富一些,也因為幾乎是2分熟,舌尖才正開始要有點魚味時,又立刻回到生魚片的鮮味感…我只能說…這廚師很壞…一直不斷在讓人吃一些越吃越開胃的食物….

海膽握壽司

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有吃過海膽的朋友都知道,有些海膽吃起來會有一股說不上來的尿騷味(?!),某些人熱愛這味道(?!),認為這是海膽鮮味,我自己是不太愛,只覺得是師傅沒處理好…或海膽品質不夠。而我在台灣吃過的海膽幾乎多少都有這種我不喜歡的味道。

BUT!我知道你們就是在等這個BUT,初魚的海膽讓我立刻決定要分享這家店給大家,海膽握壽司的海膽給得完全沒有在客氣,多到連壽司醋飯都快看不見,而他的味道呢,海膽的生猛鮮味完全都在,而且一點都沒有尿騷味、一點都沒有尿騷味、一點都沒有尿騷味….吃到這道我彷彿覺得自己終於”回到”日本了~~~~~(翻滾感動落淚)

炙燒青花魚握壽司

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-炙燒鰤魚肚-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話青花魚是日本料理中很常出現的魚,不過大部分會用煎的,因為熟透散發油脂的青花魚會發出一種讓人垂涎三尺的香味。師傅將這道青花魚用炙燒的,半生不熟,讓你既能吃到青花魚獨特的香味、又能夠吃到青花魚本來的鮮嫩口感。

帶皮鮭魚卵+壽司米飯

初魚料亭-帶皮鮭魚卵-握壽司-鐵板燒-生魚片-台北-泰順街-日本料理-訂位-營業時間-電話初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-帶皮鮭魚卵飯-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話鮭魚卵是很多人喜愛的食材之一,鮭魚卵好入口、卵本身更有一種鮭魚特有的甜味,所有大大小小平價昂貴的日式料理都會出現。

在初魚料亭出現也不意外,比較特別的是師傅採用的是帶皮的鮭魚卵,看師傅可以整條夾起來就知道,這就是帶皮的~有什麼特別?讓鮭魚卵在你口中破掉的同時,還能夠有些不同的口感細節呈現。師傅有抹上一小層特製的醬汁,也讓原先咬破鮭魚卵的海水鹹味更加有層次初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-帶皮鮭魚卵飯-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話

北海道秋刀魚-握壽司

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-青花魚-生魚片-握壽司-訂位-鐵板燒-營業時間-電話什麼啦!千元日本料理怎麼會上秋刀魚….但..這是日本北海道的海水秋刀魚,跟一般大家吃的淡水秋刀魚是不一樣的,少了秋刀魚印象中的土味、少了熟透煎秋刀魚的扎實口感,這道秋刀魚握壽司清爽柔軟,跟一般印象中的秋刀魚味道蠻不相同的。

炙燒紅鯸魚-握壽司

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-紅喉魚-握壽司-生魚片-訂位-鐵板燒-營業時間-電話高級日式料理餐廳才會出現的紅喉魚,這裡居然一樣吃得到。紅喉魚最大的特色是肉質相當細緻,就像是嬰兒的小胖手一樣充滿水分,師傅一樣用炙燒的方式,讓你一次能享用到烤熟後的魚香味及生鮮時的層次口感,我只能說,初魚有這道,讓我覺得物超所值了。

星鰻握壽司

初魚料亭-台北-泰順街-日本料理-星鰻魚-握壽司-生魚片-訂位-鐵板燒-營業時間-電話多數的朋友一定吃過蒲燒鰻魚,不過比較清淡的白鰻魚就比較少人吃過了,因為鰻魚本身有一種味道是很多人不太喜歡的,而要完全去除這樣的味道需要一些時間及方法,多數餐廳為了快速解決這樣的難題,選擇做得比較重口味。

雖然初魚用的是星鰻而不是真正的鰻魚,但一樣有這樣的難題,廚師完全沒在怕的作成比較清淡的白星鰻,並刷上一點提味醬快速烘烤數秒,提升整體魚鮮味,厲害。

鐵板黃金大明蝦頭鑲飯

初魚料亭-北海道大明蝦-鐵板燒-握壽司-生魚片-台北-泰順街-日本料理-訂位-營業時間-電話我以為今天的料理應該已經差不多了的時候,主廚開始開了鐵板的火,處理起大明蝦。因為明蝦的頭夠大,因此把頭與身體分開處理。大明蝦的頭拔下來之後在蝦頭內塞飯,並放上鐵板、蓋上罩子慢火煎煮,直到蝦頭表面呈現金黃微焦上桌。

這時吃蝦頭不是重點,裡面的飯才是重點!畢竟在悶煎的過程中,白飯已經充分吸收了蝦頭內部的養分,每一粒飯吃起來都充滿了蝦的鮮甜。雖然在不少餐廳吃過類似的料理手法,初魚比起一般同價位的蝦頭鑲飯多了份濕潤、吃起來更加順口,就算是明蝦大蝦頭…也是三兩口就能解決掉

大家可能看到這會說,這篇我至少說了好幾次”濕潤”的形容詞了吧,到底是多濕潤?!但我必須得說,好吃的日本料理除了好食材跟好刀工…控制熟度並保住海鮮的水分更是重要,而初魚的師傅就將食材們的水份控制得相當好。

濕潤!!!

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蝦頭鑲飯,每一粒米飯充分地吸收了蝦頭的鮮味

野生大明蝦握壽司x2

蝦頭拿來鑲飯,而蝦身同樣用鐵板煎熟的方式料理,然後不像蝦頭會煎到有點金黃微焦,蝦身接近熟透時,廚師就起鍋,快速用冰塊冷卻剛煎手的蝦身,不只可以保留明蝦本身的水分、更能增加QQ的口感,也因為明蝦身體夠大,一個人可以分到兩顆握壽司。
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明蝦的身體一樣是用鐵板煎熟,旁邊罩子蓋著的是蝦頭
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接近全熟時起鍋,蝦身快速用碗下的冰塊冷卻,增加口感
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明蝦身體大,切開後做成兩顆握壽司
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大明蝦包成握壽司近照

日本東北岩手縣大干貝

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產自日本東北岩手縣的大干貝,大概是一般大家印象中干貝的4-6倍大小,簡直是飯糰的程度了…而廚師也真的把它當飯糰在處理,鐵板約煎7分熟後起鍋,包上一片海苔呈現給大家。

干貝的多汁不多說,日本的海鮮食材很美味也是前面一直不斷在尖叫與驚訝,而老闆拿手的烹調技術也完整的保留了厚實大干貝的水分。可惜我覺得海苔用得不對,如果為了帶出干貝的鹹甜味或是增加不同口感,或許加上海鹽量較多、較厚的海苔會更加適合唷。

鰤魚下巴

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一開始就有吃到鰤魚的生魚片,用餐的最後階段也來了鰤魚下巴。魚下巴原本就是一個相當好吃的部位,無論用什麼魚做,只要手不會太拙,煮出來的魚下巴都會有一定水準的口味。而金黃呈現的鰤魚下巴則是已經讓我詞窮的告訴大家一樣是外酥內嫩、把水份留住的濕潤調理方式,雖然是共同的處理手法、及保留水份不餘遺力的料理方式、以及保留了魚下巴的嫩度,但我還是得說這魚下巴出現在此時又莫名的從有點飽到又開胃了,讓我更期待接下來還有什麼精彩大菜….

但沒了…今天出菜到此為止,我哭

鮮魚味增湯

最後的味噌湯是有讓我對初魚扣了一點點點點小分數,雖然對味噌的口味喜好大家一定很不一樣,他也沒有什麼新不新鮮水不水分的問題。不過可惜的是,一直覺得他的味噌味道不太對、而明明湯裡面的料份量也不算少,但湯總是喝不到太多海鮮的鮮味,或許前面的菜色已經把我的舌尖養壞,這道湯相對而言就普通許多…。

甜點

初魚料亭-抹茶紅豆綠豆冰甜點-握壽司-鐵板燒-生魚片-台北-泰順街-日本料理-訂位-營業時間-電話甜點很可愛,既日式的加上紅豆、少許抹茶粉及白玉湯圓一小顆,也趣味的加上很台式口味的綠豆,看起來粒粒分明的紅豆綠豆卻熬得蠻軟爛,應該是用鑄鐵鍋或是陶鍋熬出來的吧(笑)。

初魚料亭 | 電話訂位店家資訊

目前僅接受前一日電話訂位、不接受現場排隊,如有問題建議可先至初魚的FB粉絲專頁詢問。

電話:+886 963-599-875
地址:台北市大安區泰順街2號
捷運站:捷運古亭站、捷運台電大樓站  (約需步行10-15分鐘)
營業時間:每週二~週日 11:30AM – 10:00PM   (週一公休)
Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/chuyu20161201/
推薦菜色:無菜單,主廚每餐或不定期更換菜色
價位:台幣1000元

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